الكيمتشي الكوري التقليدي
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي يتميز بنكهة حارة ومخمرة. مصنوع من الملفوف الصيني والخضروات مع الفلفل الكوري الجوشارو وبهارات مميزة. وجبة مليئة بالبروبيوتيك والفوائد الصحية.
Equipment
- وعاء كبير للخلط الأخير
- محضرة الطعام لفرم خلطة البصل والثوم
- لوح تقطيع
- سكين
- قدر لسلق البطاطس
- وعاء محكم الإغلاق يُستخدم لحفظ الكيمتشي أثناء فترة التخمير، ويجب أن يكون محكم الإغلاق للحفاظ على النكهة والتهوية الصحيحة
- قفازات لخلط المفوف والخضراوات مع خلطة الفلفل
المقادير
1 رأس ملفوف صيني
1 كوب جزر أصابع
1 كوب فجل أبيض أصابع
3 حبات بصل أخضر
1 كوب ملح خشن
1 حبة تفاحة صغيرة أو إجاص كوري
1 رأس ثوم كامل
1 حبة زنجبيل بحجم الإصبع
1/3 كوب صلصة سمك (أنشوجي)
1 كوب فلفل كوري (جوشارو)
1 حبة بطاطا متوسطة الحجم
الخطوات
- قطّع الملفوف الصيني إلى مربعات كبيرة، ثم افركه بالملح الخشن بشكل جيد.
- اترك الملفوف لمدة ساعتين مع تقليبه كل نصف ساعة. بعد ساعتين، سيذبل الملفوف ويصبح جاهزًا.
- اغسل الملفوف جيدًا بالماء لإزالة الملح الزائد، ثم اتركه ليجف تمامًا.
- في هذه الأثناء، قطع الجزر والفجل إلى أصابع متساوية الحجم، وقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
- في محضرة الطعام، أضف البصلة، الثوم، التفاحة أو الإجاص الكوري، الزنجبيل، وصلصة السمك وامزجهم جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- أضف خليط الصلصة إلى الملفوف والخضراوات المقطعة، وامزجهم جيدًا.
- أضف الفلفل الكوري إلى الخليط وامزج مرة أخرى.
- قم بإضافة البطاطا المسلوقة والمقشرة وامزج المكونات جيدًا لمدة 5-6 دقائق حتى يغطي الخليط جميع قطع الملفوف.
- خزن الكيمتشي في وعاء محكم الإغلاق واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ليختمر، ويُفضل أن يُترك ليتم تحميره في الثلاجة خلال هذه الفترة قبل تناوله.
- ستتأكد من جاهزية الكيمتشي أو تخمره عندما تبدأ الفقاعات في الظهور داخل الوعاء.
ملاحظات
تخفيف حدة الفلفل:
إذا شعرت أن الكيمتشي سيكون حارًا جدًا، يمكنك تقليل كمية الفلفل الكوري. يفضل تعديل كمية الفلفل حسب الذوق الشخصي. اختيار نوع الملفوف الصيني:
تأكد من استخدام ملفوف صيني جيد وذا جودة عالية. يفضل أن يكون الملفوف ذو أوراق خضراء زاهية وقوية. تجنب اختيار الملفوف الذي يظهر عليه علامات الذبول أو الاصفرار. اختيار نوع الفلفل الكوري:
من المهم استخدام الفلفل الكوري من نوع "غوشارو" (Gochugaru)، وهو النوع التقليدي المستخدم في تحضير الكيمتشي. هذا الفلفل يعطي النكهة واللون الأحمر المميز للكيمتشي. لا تستخدم الفلفل الحار العادي لأنه قد يختلف في الطعم والحدة. اضغط هنا كمثال التخمير للحصول على طعم مميز:
يمكنك تناول الكيمتشي فورًا بعد تحضيره، لكنه سيكتسب نكهة أفضل بعد فترة تخمير. يُفضل ترك الكيمتشي ليختمر في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام حتى يتطور طعمه وتظهر الفقاعات داخل الوعاء، وهو علامة على التخمير الجيد. تخزين الكيمتشي:
من الأفضل تخزين الكيمتشي في وعاء محكم الغلق لتجنب تسرب الهواء، مما يساعد على الحفاظ على نكهته وجودته خلال عملية التخمير. اضغط هنا لأفضل أنواع علب التخزين نصيحة إضافية:
إذا كنتِ تفضلين الكيمتشي أقل حدة، يمكنك دائمًا تعديل كمية الفلفل الكوري وفقًا لذوقك الشخصي. لمشاهدة الفيديو وطريقة التحضير: اذهب لمنصة التيكتوك
إذا شعرت أن الكيمتشي سيكون حارًا جدًا، يمكنك تقليل كمية الفلفل الكوري. يفضل تعديل كمية الفلفل حسب الذوق الشخصي. اختيار نوع الملفوف الصيني:
تأكد من استخدام ملفوف صيني جيد وذا جودة عالية. يفضل أن يكون الملفوف ذو أوراق خضراء زاهية وقوية. تجنب اختيار الملفوف الذي يظهر عليه علامات الذبول أو الاصفرار. اختيار نوع الفلفل الكوري:
من المهم استخدام الفلفل الكوري من نوع "غوشارو" (Gochugaru)، وهو النوع التقليدي المستخدم في تحضير الكيمتشي. هذا الفلفل يعطي النكهة واللون الأحمر المميز للكيمتشي. لا تستخدم الفلفل الحار العادي لأنه قد يختلف في الطعم والحدة. اضغط هنا كمثال التخمير للحصول على طعم مميز:
يمكنك تناول الكيمتشي فورًا بعد تحضيره، لكنه سيكتسب نكهة أفضل بعد فترة تخمير. يُفضل ترك الكيمتشي ليختمر في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام حتى يتطور طعمه وتظهر الفقاعات داخل الوعاء، وهو علامة على التخمير الجيد. تخزين الكيمتشي:
من الأفضل تخزين الكيمتشي في وعاء محكم الغلق لتجنب تسرب الهواء، مما يساعد على الحفاظ على نكهته وجودته خلال عملية التخمير. اضغط هنا لأفضل أنواع علب التخزين نصيحة إضافية:
إذا كنتِ تفضلين الكيمتشي أقل حدة، يمكنك دائمًا تعديل كمية الفلفل الكوري وفقًا لذوقك الشخصي. لمشاهدة الفيديو وطريقة التحضير: اذهب لمنصة التيكتوك